Одним из разнообразных частей кухни являются напитки. Из тута, кизила и некоторых других растений готовят «араг» — «водку», что в основном используют как лечебное средство. «Араг» — означает «белый напиток» (аг — белый, ар — напиток; в слове «кефир» «ир» тоже означает «напиток»). С другой стороны, «ар» может означать и очищенный, чистый от слова «арынмыш» — очищенный.
С помощью дистилляции из различных растений готовят и безалкогольные, лечебные «араги», вытяжки и т.п.
Примером может служить араг из мяты, гюлабы, напиток из смешанных трав - «чал араг». Издревле в Азербайджане готовили «буза» — пиво. Русское слово «бузить» тоже исходит от этого слова.
Как и в других тюркских кухнях, существуют много напитков из молока и кисломолочных продуктов, такие как «айран», «атылама», «булама» и т.д.
Разнообразные шербеты готовят из фруктовых соков, различных вытяжек из растений, сахара и др. Шербеты в основном подают к пловам, пьют во время праздников и ритуалов. Различные напитки как «овшала», «гяндаб», «вода мушмулы», «сялаб» не только украшают стол, но и являются лечебными.
Чай занимает в Азербайджанской кухне особое место. Невозможно представить наш стол без чая. Кофе и какао употребляют меньше, чем чай. Утром подают на стол кипяченное теплое молоко и напитки из молока.
Особое место занимают среди напитков минеральные воды Азербайджана («Истису», «Бадамлы», «Сираб» и др.). Их подают как жаждоутоляющие, так и лечебные.
Хорошим жаждоутоляющим и полезным считаются напитки на основе бекмезов (дошабов) из уваренного до густоты меда сока тутовника, арбуза, сахарного тростника, свеклы, винограда, дикой хурмы и т.д.
Для утоления жажды и легкого переваривания тяжелых жирных блюд подают на стол вместе с «тяжелыми» блюдами напиток «искенджеби», который готовят из смеси меда и уксуса.
В некоторых источниках ее так и называют «уксусомед». Иногда вместо меда используют и сахар.
К разряду напитков (а не сладких блюд) в нашей кухне относят и хошабы (компоты) и палуды (кисель). Но, естественно, лучшим напитком считаются холодные, как лед, родниковые воды Азербайджана.