ШЕРБЕТ "МОЛОЧНЫЙ"
Ингредиенты:
Сахар – 30 г.
вода – 70 г.
молоко – 100 г.
Воду кипятят и растворяют в ней сахар, охлаждают. Отдельно кипятят молоко и при охлаждении добавляют в шербет.
ОВШАЛА
Ингредиенты:
сахар – 30 г.
лепестки свежих темно-красных роз – 20 г.
лимонная кислота – 0,1 г.
вода – 150 г.
пищевой лед – 20 г.
Лепестки роз заливают горячей кипяченой водой, добавляют лимонную кислоту и оставляют на 8-10 часов. После этого процеживают, добавляют сахар и охлаждают. Иногда добавляют гюлаб.
ШЕРБЕТ «ЛИМОННЫЙ»
Ингредиенты:
лимон – ¼ шт.
сахар – 50 г.
шафран – 0,1 г.
вода – 100 г.
семена кинзы или базилика – 0,1 г.
пищевой лед – 50 г.
Цедру лимона мелко шинкуют, заливают горячей водой, кладут семена кинзы или базилика. Оставляют на 3-4 часа. После этого процеживают, добавляют настой шафрана и кусочки пищевого льда.
ШЕРБЕТ "САХАРНЫЙ"
Ингредиенты:
сахар – 50 г.
шафран – 0,1 г.
семена кинзы – 0,1 г.
кардамон – 0,1 г.
вода – 120 г.
пищевой лед – 50 г.
Шафран, толченые семена кинзы и кардамона настаивают в кипяченой воде, растворяют в ней сахар. Процеживают после охлаждения.
ШЕРБЕТ "МЯТНЫЙ"
Ингредиенты:
сахар – 30 г.
семена мяты – 0,4 г или настой свежей мяты – 15 г.
вода – 150 г.
пищевой лед – 50 г.
Готовят также как шербет-тмин. При использовании свежей мяты их измельчают и заливают кипяченой водой для получения настоя.
ШЕРБЕТ "СУМАХ"
Ингредиенты:
сахар – 50 г.
сумах – 20 г.
вода – 150 г.
пищевой лед – 50 г.
Сумах заливают горячей водой и оставляют на 3-4 часа. Затем процеживают, добавляют сахар и охлаждают. Перед подачей добавляют кусочки пищевого льда.
ШЕРБЕТ "ТМИН"
Ингредиенты:
сахар – 50 г.
тмин – 0,12 г.
кардамон – 0,1 г.
вода – 120 г.
пищевой лед – 50 г.
Толченые семена тмина и кардамона настаивают в кипяченой воде, растворяют в ней сахар. Процеживают и охлаждают.
ШЕРБЕТ "ФРУКТОВЫЙ"
Ингредиенты:
лимонный сок – 20 г.
апельсиновый сок – 40 г.
вода – 80 г.
чай заварной – 5 г.
сахар – 25 г.
кружочек лимона – 5 г.
кружочек апельсина – 10 г.
клубника, вишня или кизил – 10 г.
листья мяты – 10 г.
пищевой лед – 0,20 г.
Готовится так же, как и лимонный шербет. При подаче добавляются ягоды, мята и пищевой лед.
ШЕРБЕТ "ГРАНАТОВЫЙ"
Ингредиенты:
сахар – 30 г.
сок гранатовый – 40 г.
вода – 120 г.
пищевой лед – 20 г.
Воду кипятят и растворяют в ней сахар. Гранат отжимают в отдельную посуду, полученный сок добавляют в шербет и охлаждают.
ШЕРБЕТ "ШАФРАН"
Ингредиенты:
сахар – 30 г.
вода – 150 г.
шафран – 0,15 г.
семена мяты или базилика – 0,1 г.
пищевой лед – 20 г.
Шафран, семена мяты или базилика настаивают в кипяченной воде в течение 3-4 часов, добавляют сахар. Настой процеживают и охлаждают. При подаче к столу кладут кусочки пищевого льда.