ТИКЯ-КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ)
Ингредиенты:
баранина – 330 г
лук репчатый – 60 г
лук зеленый – 40 г
петрушка и базилик – 10 г
сумах – 3 г или наршараб – 5 г
соль, перец
Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 35-40 г, солят, перчат, нанизывают на шомпол и жарят над раскаленными древесными углями в мангале. После готовности шашлык тотчас подают на стол. К шашлыку в виде гарнира подают нарезанные кольцами репчатый и зеленый лук, отдельно подают сумах и наршараб (летом шашлык из помидоров).
ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Ингредиенты:
баранина – 330 г
жир курдючный – 20 г
лук репчатый – 20 г
лук зеленый – 40 г
петрушка и базилик – 15 г
мука пшеничная – 45 г
сумах, соль, перец
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, соль и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 минут кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш (тонкие лепешки). Для приготовления лаваша крутое пресное тесто раскатывают толщиной в 1 мм и выпекают на противне с двух сторон без жира. Вместе с люля-кебабом подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.
ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ (шашлык из реберных костей)
Количество продуктов и способ приготовления те же, что у шашлыка из баранины. Реберную часть корейки режут на 5-6 кусочков вместе с реберными косточками. При нанизывании на шомпол кусочки мяса должны быть обращены в одну сторону.
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
куриное мясо – 300 г
лук репчатый – 35 г
кинза и петрушка – 25 г
сумах, соль, перец
Обработанных кур разрезают на кусочки весом по 40-50 г, их солят и перчат. Нанизывают на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами и сверху посыпают зеленью. Так же готовят шашлык из индейки.
КАБАБ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
цыплята – 285 г
сметана – 10 г
лук репчатый – 30 г
кинза и петрушка – 25 г
лимон – 1 шт. или наршараб – 25 г
соль, перец
Обрабатывают цыплят, разрезают вдоль на две половинки, солят, перчат и надевают на шомпол. Смазывают сметаной и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами и сверху украшают ломтиками лимона.
ТАВА-КЕБАБ
Ингредиенты:
баранина – 220 г
масло топленое – 30 г
лук репчатый – 40 г
яйца – 2 шт.
сахар – 5 г
уксус – 10 г
кинза и укроп – 25 г
соль, перец
Летом вместо сахара и уксуса берут 50 г помидоров.
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Формуют из него биточки, из расчета 3 шт. на порцию и дарят на масле. Для подливки отдельно жарят нашинкованный лук, добавляют сахар и уксус. Биточки на маленькой сковороде заливают яйцом, смешанным с мелко рубленой зеленью, затем приготовленной из лука подливкой, и доводят до готовности. При подаче сверху посыпают зеленью.
ШАШЛЫК ИЗ ДЕМЬЯНКИ С КУРДЮКОМ
Ингредиенты:
баклажан – 350 г
жир курдючный – 60 г
лук репчатый – 40 г
петрушка и укроп – 20 г
соль, перец
Баклажаны (мелкие) очищают, обрезают конец с плодоножкой. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают на шомпол с баклажанами и жарят в мангале. При подаче баклажаны очищают от кожицы, вместе с жареным курдюком измельчают, солят, перчат и сверху посыпают зеленью.
.jpg)
ШАШЛЫК ИЗ КАРТОШКИ
Ингредиенты:
картофель – 350 г
жир курдючный – 60 г
лук зеленый – 40 г
петрушка – 10 г
соль, перец
Картофель очищают, крупные картофелины режут по 45-50 г и бланшируют (15-20 сек.) в горячей подсоленной воде. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают с картошкой на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык посыпают зеленью.
ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ
Ингредиенты:
баранья печень – 230 г
жир курдючный – 60 г
петрушка – 18 г
сумах, соль
Печенку очищают от пленки и нарезают весом по 30-40 г, бараний курдюк нарезают по 10-15 г и нанизывают на шомпол. Перед жареньем в мангале печенку спрыскивают подсоленной водой. Готовый шашлык сверху посыпают зеленью и сумахом.