КЮКЮ ИЗ ЗЕЛЕНИ
Ингредиенты:
яйцо – 2 шт.
лук зеленый – 25 г.
кинзa – 15 г.
укроп – 10 г.
шпинат – 30 г.
масло топленое – 30 г.
перец, соль.
Кинзу, укроп, шпинат и зеленый лук моют, мелко шинкуют, добавляют перец, соль, яйца, тщательно взбивают. Иногда в кюкю добавляют мелко накрошенный белый хлеб или чайную ложку муки. В сковороде разогревают масло, и взбитые яйца с зеленью заливают туда ровным слоем. После того как яйца сварятся, делят кюкю на две или четыре равные части, переворачивают и жарят до образования коричневой корочки. При подаче заливают маслом, а также отдельно подают мацони (простоквашу).
КЮКЮ С ОРЕХОМ
Ингредиенты:
яйцо – 2 шт.
лук зеленый – 20 г.
кинзa – 15 г.
укроп – 10 г.
шпинат – 25 г.
орехи грецкие (ядро) – 40 г.
масло топленое – 30 г.
перец, соль.
Готовится так же, как кюкю из зелени. Только к взбитым яйцам с зеленью добавляют мелко измельченный грецкий орех.
КЮКЮ ИЗ КУТУМА
Ингредиенты:
кутум холодного копчения – 200 г.
лук зеленый или репчатый – 35 г.
кинзa – 15 г.
укроп – 10 г.
яйцо – 2 шт.
черствый мякиш белого хлеба – 30 г.
масло топленое – 30 г.
перец, соль.
Копченый кутум отваривают в воде, очищают от чешуи и костей. Зеленый лук, кинзу и укроп моют, мелко шинкуют, добавляют яйца, мелкие кусочки кутума, крошки белого хлеба, перец и соль, тщательно взбивают. Иногда вместо зеленого лука добавляют жареный репчатый лук. Далее готовят так же, как кюкю из зелени. При подаче кюкю режут на ромбы и заливают маслом.
ИКРА
Икра "кюрю" — это один из деликатесов азербайджанской национальной кухни. Ее можно попробовать не только в консервированном виде, но и в свежем.
САЛАТ С КРАСНОЙ ИКРОЙ
Ингредиенты:
яйцо – 1 шт.
икра – 20 г.
огурец – 20 г.
помидор – 20 г.
салат-латук – 10 г.
лук зеленый – 10 г.
соль.
Яйца, сваренные вкрутую, обрезают с концов, придают им вид бочонков. С одной стороны яйца вынимают желток ложкой. Яйцо наполняют красной икрой, накладывая ее горкой. На блюдо укладывают листья салата, украшают ломтиками огурцов, свежих помидоров и зеленым луком.
СОЮТМА
Ингредиенты:
баранина – 217 г.
лук репчатый – 30 г.
помидор – 280 г.
сметана – 30 г.
перец, соль.
Баранину варят до готовности, предварительно нарезав, вынимают из бульона и охлаждают на холоде. При подаче холодную баранину режут ломтиками толщиной 2-3 мм, кладут на тарелку, гарнируют помидорами, нарезанными кружочками, соломкой лука, заливают сметаной.
САЛАТ ПО-ШЕКИНСКИ
Ингредиенты:
огурец – 50 г.
помидор – 50 г.
перец сладкий– 20 г.
лук зеленый – 10 г.
кинзa – 10 г.
базилик – 10 г.
винный уксус или абгора – 3 г.
перец, соль.
Огурцы, помидоры и сладкий перец режут маленькими кубиками, добавляют мелко нашинкованную зелень, уксус, перец, соль и перемешивают.
САЛАТ "БАХАР"
Ингредиенты:
редис (белый или красный) – 100 г.
яйцо – 1/2 шт.
огурец – 40 г.
морковь – 40 г.
салат-латук – 10 г.
соль.
Белый редис очистить от кожицы; нарезать белый или красный редис ломтиками. Положить редис в виде горки в салатник и украсить огурцами, нарезанными кружочками, морковью, яйцами, нарезанными дольками, листьями салатом и посыпать укропом. В центр поместить редис в виде розы.
САЛАТ "ХАЗАР"
Ингредиенты:
осетрина – 375 г.
семга малосольная – 55 г.
икра зернистая – 30 г.
картофель – 160 г.
огурец – 180 г.
сметана – 160 г.
салат-латук – 55 г.
лимон – 1 шт.
эстрагон – 55 г.
перец, соль.
Рыбу отваривают, удаляют кожу и хрящи. Нарезанные овощи заправляют сметаной, укладывают горкой на блюдо и украшают длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью эстрагона, ломтиками семги, свернутыми кулечком, в которую кладут зернистую икру.
САЛАТ "АЗЕРБАЙДЖАН"
Ингредиенты:
помидор – 60 г.
огурец – 45 г.
лук зеленый – 15 г.
лук репчатый – 20 г.
редис красный – 40 г.
сметана – 30 г.
укроп – 10 г.
перец, соль.
Помидоры, огурцы и красный редис нарезают тонкими кружочками и укладывают на блюдо, в центр кладут нашинкованный зеленый лук. Репчатый лук нарезают кольцами и укладывают на помидоры, заправляют солью, перцем, сметаной, посыпают укропом; вокруг салата кладут листья салата.
ЧОБАН САЛАТЫ - ПАСТУШИЙ САЛАТ
Ингредиенты:
огурец
помидор
болгарский перец
красный лук
кинзa , укроп, базилик
перец, соль.
Салат делать за минимум час до сервирования. Овощи и зелень промыть. Овощи порезать на маленькие кусочки, а зелень нашинковать. Добавить соль и перец по вкусу. Все перемешать и поставить в холодное место (попросту говоря в холодильник), чтобы салат "приходил" в себя. Это важно, т.к. овощи и зелень пустят сок, и этот сок очень вкусный. Можно макать хлебушек в сок и кушать.
ФИСИНДЖАН ИЗ СВЕКЛЫ
Ингредиенты:
свекла – 200 г.
масло сливочное – 20 г.
зерна граната – 30 г.
орехи грецкие (ядро) – 40 г.
лук репчатый – 25 г.
кинзa – 15 г.
соль.
Очищенную свеклу нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю и тушат в небольшом количестве воды, затем пропускают через мясорубку, заправляют маслом и солью. Ядро грецкого ореха размельчают и добавляют гранатовый сок, все вместе перемешивают с пюре из свеклы. Фисинджан выкладывают на блюдо и гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами, посыпают зеленью кинзы и половинками ядер грецкого ореха.
ФИСИНДЖАН ИЗ ЛОБИИ
Ингредиенты:
фасоль красная (лобия) – 100 г.
лук репчатый – 30 г.
масло топленое – 20 г.
орехи грецкие (ядро) – 30 г.
уксус – 20 г или сок гранатовый – 15 г.
кинзa – 20 г.
перец, соль.
Вареную фасоль протирают, заправляют пассированным репчатым луком, солью, перцем. Ядро грецких орехов толкут, разводят уксусом или гранатовым соком, добавляют к фасоли, перемешивают, сверху посыпают зеленью кинзы, нарезанным кольцами репчатым луком.