ŞƏKƏRBURA
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 240 q.
ərinmiş yağ – 60 q.
üzlü süd – 80 q.
yumurta – 2 əd.
maya – 8 q.
təmizlənmiş badam və ya fındıq – 200 q.
şəkər tozu – 200 q.
hil – 0,4 q.
duz
Süd 30-350 C –yə qədər qızdırılır, ona maya, duz, yumurta, ərinmiş yağ və ələnmiş un qatılıb bərk xəmir yoğrulur. Xəmir 1-1,5 saat saxlanılır və 30 qramlıq kündələrə bölünür. Kündələr 2 mm qalınlığında kiçik dairələrə yayılır. Bu dairələrin arasına iç qoyulub örtülür və kənarları vintvarı bükülür, üzərinə müxtəlif naxışlar vurulur. Şəkərburanı 160- 180˚ C-də 25-30 dəq. bişirirlər. İç hazırlamaq üçün qabığı təmizlənmiş badam və ya qovrulmuş fındıq sürtgəcli maşından keçirilib narın üyüdülür, 1:1 nisbətində toz şəkərlə qarışdırılır, ətirli olması üçün döyülmüş hil qatılır.
BAKI PAXLAVASI
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 240 q.
ərinmiş yağ – 60 q.
üzlü süd – 80 q.
yumurta – 1 əd.
maya – 8 q.
təmizlənmiş badam və ya qoz ləpəsi – 200 q.
şəkər – 200 q.
zəfəran – 0,4 q.
vanilin – 0,2 q.
bal – 20 q.
Xəmirin yoğrulması və için hazırlanması şəkərburada olduğu kimidir. Xəmir 0,5 mm qalınlığında yayılır. Tavanın dibinə yağ sürtülür və xəmir qatı sərilib üstünə 3-4 mm qalınlığında iç tökülür. İçliyin üstünə ikinci xəmir qatı salınır, yağ sürtülüb yenidən içlik tökülür və bu qayda 8-10 qata qədər davam etdirilir. Sonra paxlava 10x4 sm ölçüdə romb şəklində kəsilir, üst qatına zəfəran şirəsi qatılmış yumurta sarısı çəkilir. Hər paxlavanın ortasına yarım ləpə və yaxud püstə qoyulur. Paxlavanı 180-200˚ S –də 35-40 dəq. bişirirlər. Hazır olmağa 15 dəqiqə qalmış üstünə şərbət və yaxud bal tökülür.
GƏNCƏ PAXLAVASI
Ərzaqlar:
Xəmir üçün:
əla növ buğda unu – 300 q.
yumurta – 1/2 əd.
duz – 3 q.
İçlik üçün:
badam 180 q.
şəkər tozu – 180 q.
darçın – 3 q.
Şərbət üçün:
şəkər – 160 q.
bal – 40 q.
təbəqələrin arasına sürtmək üçün yağ – 40 q.
səthinə sürtmək üçün yumurta – 2 əd.
Xəmir və içlik şəkərburada olduğu kimi hazırlanır. Xəmir 1-3 mm qalınlığında yayılır və yağ sürtülmüş listin içinə sərilir. Xəmirin üzərinə əridilmiş yağ sürtülür, bunun da üstünə yağ sürtülmüş ikinci qat xəmir salınır. Hər üç qatdan sonra 4-5 mm qalınlığında içlik yayılır. Gəncə paxlavası 23 qatdan ibarət olur, o cümlədən 18 qat xəmir, 5 qat isə badam içliyi. Sobaya qoymazdan əvvəl paxlava romb şəklində kəsilir, üstünə yumurta sürtülür. Paxlava istiliyi 180-200˚ S olan sobada 30-35 dəq. ərzində iki dəfəyə bişirilir. Sobaya qoyulandan 10-12 dəq sonra list çıxarılıb paxlavanın üstünə şərbət tökülür. Şərbət şəkər və baldan hazırlanır. Üstünə şərbət tökülmüş paxlava sobada hazır olana qədər bişirilir. Paxlava bişirildiyi listdə də soyudulur.
ŞƏKİ PAXLAVASI
Ərzaqlar:
düyü unu – 280 q.
şəkər – 420 q.
fındıq ləpəsi – 140 q.
limon turşusu – 1 q.
keşniş toxumu – 2 q.
hil – 0,5 q.
zəfəran – 0,2 q.
Düyü ununa 120 ml su əlavə edilməklə duru xəmir hazırlanır. Həmin xəmiri 11 gözcüyü olan xüsusi qıfdan qızdırılmış tiyana tökməklə top formalı riştə bişirilir. Fındıq ləpəsi üyüdülür, döyülmüş keşniş toxumu və hil ilə qarışdırılır. Mis məcməyi yağlanır, 8 ədəd riştə üstə-üstə qoyulub üzərinə iç tökülür. Üzərinə 5 ədəd riştə qoyulub dairəvi formaya salınır. Paxlavanın səthi zəfəranla kvadrat şəklində bəzənir, 15-20 dəq. kömür od üzərində hər iki üzü bişirilir. Paxlava şəkər, limon turşusu və 100 ml sudan hazırlanmış qaynar şərbətlə isladılır. 8-10 saat saxlanılır ki, şərbət paxlavanın içinə hopsun.
RİŞTƏ PAXLAVA
Gəncə paxlavası kimi hazırlanır, lakin axırıncı üst xəmir layı əvəzinə riştə qoyulur və romb şəklində doğranır. Riştəni ev şəraitində hazırlanan buğda nişastasından və ya düyü unundan "Şəki paxlavası"nda olduğu kimi bişirirlər.
ŞOR QOĞAL
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 726 q.
quyruq cızdağı – 300 q.
yumurta – 1 əd.
quyruq yağı – 60 q.
maya – 15 q.
zirə – 1 q.
zəfəran – 0,5 q.
razyana – 2 q.
qara istiot – 0,5 q.
xaşxaş – 3 q.
duz
Una su, duz və maya qatılıb xəmir yoğrulur. Xəmir gəldikdən sonra ondan 9-11 kündə hazırlanır. Kündələr nazik yayılır və hər laya yağ sürtüb üstə-üstə yığılır. Yığılıb üstə-üstə yığılmış xəmir iri kvadratlara doğranır, onlar rulet kimi bükülür, burulur və yastılanaraq kökə şəklinə salınır. Ortasına içlik qoyulur. Quyruq cızdağı ətçəkən maşından keçirilir, ona yumurtanın ağı, ədviyyat və duz qatılıb yaxşı çalınır, bir qədər un əlavə edib iç hazırlanır. Səthinə zəfəran şirəsi ilə çalınmış yumurta sürtülür, xaşxaş səpilir və 230-240˚ S temperaturda 20-25 dəq, bişirilir.
ŞƏKƏRÇÖRƏYİ
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 530 q.
ərinmiş yağ – 260 q.
şəkər kirşanı – 300 q.
yumurta – 1 əd.
vanilin – 3 q.
Ərinmiş yağ şəkər kirşanı ilə 25-30 dəq. çalınır, bu zaman ona az-az yumurta ağı əlavə edilir. Çalıntıya vanilin və ələnmiş un qatılıb xəmir yoğrulur. Həmin xəmirdən 60-75 qramlıq girdə kündələr hazırlanır, perqament kağızı sərilmiş listlərə düzülür, üzərinə yumurta sarısı çəkilib 175-180 C istilikdə 25-30 dəq. bişirilir. Şəkərçörəyi soyuduqdan sonra üstünə şəkər kirşanı səpilir.
ŞİRİN NAZİK
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 700 q.
ərinmiş yağ – 200 q.
şəkər kirşanı – 115 q.
yumurta sarısı – 1 əd.
maya – 2 q.
zəfəran – 0,03 q.
duz – 1,5 q.
520 qram un, 90q yağ və duz əlavə edilməklə mayalı xəmir yoğurulur. İçlik hazırlamaq üçün 70 qram yağa zəfəran şirəsi və şəkər kirşanı qatılıb yaxşıca qarışdırılır, sonra üzərinə tədricən 140 q un tökülüb bircinsli kütlə alınana qədər qarışdırılır. Xəmir gəldikdən sonra 3-5 mm qalınlığında yayılır, üzərinə yağ sürtülüb bir neçə dəfə qatlanmaqla qat-qat xəmir əldə edilir. Xəmirin ortasına içlik qoyulur, kənarları qatlanaraq mərkəzə birləşdirilir və 10-12 mm qalınlıqda yayılır. Beləliklə qat-qat xəmirdən hazırlanmış içlikli kökə yağlı listə qoyulub, üzərinə yumurta sarısı sürtülür, çəngəllə bəzək vurulur. Şirin nazik 200-220˚ S temperaturda 25-30 dəqiqə bişirilir.
BADAMBURA
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 390 q.
xama – 225 q.
badam – 210 q.
şəkərtozu – 210 q.
şəkər kirşanı – 26 q.
bitki yağı – 110 q.
hil – 2 q.
çay sodası – 0,5 q.
Una xama və çay sodası qatılaraq xəmir yoğrulur və 20-25 dəqiqə saxlanılır. (Bəzən xəmir maya ilə hazırlanır). Xəmir 504 mm qalınlığında yayılır və ondan diametri 8 sm olan formalar kəsilir. Bunların üzərinə 15-20 qram xırdalanmış badam və şəkər tozundan hazırlanmış iç qoyulur. Ətirləndirmək üçün isə hil qatılır. Xəmirin kənarları birləşdirilərək pirojki formasına salınır. Badam-bura bitki yağı frityurunda qızardılır və soyuduqdan sonra üstünə şəkər kirşanı səpilir.
QIRMABADAM
Ərzaqlar:
düyü unu – 84 q.
şəkər tozu - 675 q.
fındıq ləpəsi – 285 q.
yumurta ağı – 35 q.
limon turşusu – 1 q.
keşniş toxumu – 2q.
Şəkər tozu su ilə qaynadılır, limon turşusu əlavə edilib, tərkibində 5-6 faiz su qalanadək bişirilir. Bişmiş karamel kütləsini çala-çala soyudur və istiliyi 50-60 C olduqda üzərinə yumurta ağı əlavə edilir və çalınma sürətləndirilir. Çalıntının hazır olması onun ağ rəngindən və soyuduqda sınmasından bilinir. Çalınmış kütləyə xırdalanmış fındıq ləpəsi və keşniş toxumu əlavə edilib qarışdırılır və 0,5 – 0,7 sm qalınlığında 15x8 sm ölçüdə formalanır. Üzərinə qovrulmuş düyü unu səpilir.
BAKI QURABİYƏSİ
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 583 q.
kərə yağı – 350 q.
şəkər kirşanı – 152 q.
yumurta ağı – 40 q.
iç üçün ərik püresi – 30 q.
şəkər tozu – 30 q.
Kərə yağı şəkər kirşanı ilə yaxşı qarışdırıldıqdan sonra ona yumurta ağı əlavə edilib çalınır, ələnmiş un vurulur və yaxıntılı konsistensiyalı xəmir yoğurulur. Xəmir çobanyastığı və digər formada 25-28 q çəkidə listlərə çökdürülür. Çobanyastığı formalı qurabiyələrin ortasında oyuqlar açılır və oraya meyvə püresi və şəkər tozundan hazırlanmış iç qoyulur. İçin miqdarı hər peçenye üçün 2-2,5 qramdır. Qurabiyə 250-270˚ C-də 9-10 dəqiqə bişirilir.
AZƏRBAYCAN NANI
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 325 q,
kərə yağı – 160 q.
şəkər kirşanı – 95 q.
kişmiş – 80 q.
şəkərlənmiş meyvə – 50 q.
yumurta – 115 q.
fındıq ləpəsi – 50 q.
zəfəran – 0,06 q.
ammonium – 12 q.
pomada üçün şəkər tozu – 245 q.
patka – 25 q.
quru karmin boyağı.
Xəmir yoğurmaq üçün lazım olan fındıq xırdalanır, şəkərlənmiş meyvə xırda doğranır, kərə yağı şəkər kirşanı ilə bircinsli kütlə alınana qədər çalınır. Sonra buna yumurta, zəfəran şirəsi, fındıq, kişmiş, şəkərlənmiş meyvə və ammonium karbonat əlavə edilir, yaxşıca qarışdırılır. Ələnmiş un tökülüb tez xəmir yoğrulur. Xəmir yoğrulması ilə bərabər, eyni zamanda, şəkər tozu və patkadan pomada hazırlanır. Xəmir 5 qramlıq kündələrə bölünür və hər pay 30-35 mm diametr ölçüsündə baton şəklinə salınıb içinə perqament kağızı sərilmiş dəmir listlərə düzülür. Üzərinə yumurta sürtülür, 180-200˚ C temperaturda 20-25 dəq. bişirilir. Soyuduqdan sonra üzərinə çəhrayı pomada çəkilir, pomada bərkidikdən sonra baton 40 mm enində qıyqacı dilim formasında tikələrə doğranır.
QOZLU ORDUBAD DÜRMƏYİ
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 400 q.
xama – 180 q.
kərə yağı – 120 q.
qoz ləpəsi – 220 q.
şəkər tozu – 180 q.
bal – 40 q.
darçın – 2 q.
yumurta – 1 əd.
Xəmir hazırlamaq üçün kərə yağı xama ilə qarışdırılır, ələnmiş un töküb xəmir yoğurulur. İç hazırlamaq üçün qoz ləpəsi azacıq tavada qovrulur, ətçəkən maşından keçirilir, şəkər tozu, bal və ədviyyat qatılıb qarışdırılır. Xəmir 300 qramlıq paylara bölünüb 3-4 mm qalınlıqda yayılır. Yayılmış xəmir üzərinə bir lay şəklində 200 qram içlik qoyulur və xəmir bükülərək rulet formasına salınır. Üzərinə yumurta sarısı sürtülür, 190-200˚ S temperaturda 30-35 dəqiqə bişirilir. Bəzən xəmir maya ilə hazırlanır.
BADAMLI BORUCUQ
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 410 q.
xama – 185 q.
kərə yağı – 120 q.
badam – 220 q.
şəkər tozu – 180 q.
hil – 5 q.
şəkər kirşanı – 35 q.
maya – 10 q.
konyak – 3 q.
duz.
Una kərə yağı, xama, şəkər kirşanı, duz və maya əlavə edilib xəmir yoğrulur. İç hazırlamaq üçün badam qaynar suda pörtülür, qabığı təmizlənir və qurudulur. Quru badam sürtgəcli maşında üyüdülür, ona şəkər tozu, hil və konyak əlavə edilib qarışdırılır. Xəmir gəldikdən sonra 40 qramlıq paylara bölünür. Bundan sonra qozlu borucuqda olduğu kimi hazırlanır.
QOZLU BORUCUQ
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 432 q.
xama – 200 q.
kərə yağı – 125 q.
qoz ləpəsi – 200 q.
şəkər tozu – 160 q.
bal – 40 q.
darçın – 2 q.
yumurta – 1 əd.
Xəmirin və için hazırlanması Ordubad dürməyində olduğu kimidir. Xəmir 40 qramlıq paylara bölünür və bunlar bir ucu digərindən bir qədər enli olan lentlərə yayılır. Xəmirin enli tərəfinin üstünə 30 qram içlik qoyulub lentin ucları bükülərək borucuq formasına salınır. Üzərinə yumurta sarısı sürtülür. 180-200˚ S-də 20-30 dəq. bişirilir. Xəmiri çox vaxt maya ilə hazırlayırlar.
BAMİYƏ
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 527 q.
şəkər tozu – 235 q.
yumurta – 1 əd.
bitki yağı – 120 q.
çay sodası – 0,5 q.
duz – 5 q.
Una çay sodası və qaynar su əlavə edib bəşlənmiş xəmir yoğrulur və soyuduqdan sonra ona yumurta qatılır. Xəmir ətçəkən maşında keçirilir. Lakin ətçəkən maşına bıçaq yerinə 0,15 mm qalınlılığında və ortasında 0,15 mm diametr ölçüdə xırda dişləri olan metal lövhəcik qoyulur. Ətçəkən maşından çıxan burma xəmir 7-8 sm uzunluqda bərabər hissələrə bölünür. Bamiyə bitki yağı frityurunda qızardılır, şəkər şərbətində hopdurulur və quruduqdan sonra üstünə şəkər kirşanı səpilir.
FƏSƏLİ
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 780 q.
maya – 20 q.
şəkər tozu – 55 q.
quyruq yağı – 110 q (və ya quyruq cızdağı).
Ədviyyat - keşniş toxumu, hil, darçın, zəncəfil, hər birindən – 2-3 q.
duz – 5 q.
Una maya, su və duz qatılıb xəmir yoğrulur. Xəmir 1,5-2 saat saxlanılır və 100 qramlıq kündələrə kəsilib 0,5 mm qalınlığında yayılır. Xəmirin üzərinə əvvəlcədən narın döyülmüş, ədviyyat qatılmış yağ sürtülür və 5-6 qat bir-birinin üstünə salınaraq düzbucaqlı formasında kəsilməklə rulet burulur. Həmin rulet vertikal istiqamətdə yastılanaraq diametri 10-12 sm, qalınlığı isə 1,5-2 sm girdə kökəcik şəklinə salınır. Fəsəli hər iki tərəfdən tavada bişirilir. Süfrəyə verdikdə üstünə şəkər kirşanı səpilir və ya yanına ayrıca bal qoyulur.
ŞƏKİ OYMASI (FƏTİR)
Ərzaqlar:
birinci növ buğda unu – 617 q.
şəkər – 195 q.
kərə yağı – 74 q.
süd və ya qatıq – 150 q.
yumurta – 2 əd.
maya – 10 q.
ədviyyat qarışığı (hil, zəncəfil, keşniş toxumu, muskat qozu, cövüz, darçın) – 5 q.
zəfəran – 0,1 q.
xaşxaş – 3 q.
duz.
Balatı üsulu ilə mayalı yağlı şirin xəmir yoğrulur. Xaşxaş, yumurta sarısı və zəfəran şirəsinin bir hissəsi ovmanın üzərinin bəzənməsi üçün saxlanılır. Xəmir gəldikdən sonra 700-800 qramlıq paylar kəsilir, 15-20 mm qalınlıqda 180-190 mm diametrdə yayılır, üzərinə naxış vurulur, 25-30 dəqiqə saxlanıldıqdan sonra üzərinə zəfəranlı yumurta sürtülür. Xaşxaş səpilir, 30-35 dəqiqə ərzində 190-200˚ S temperaturda bişirilir.
ŞƏKİ KÜLÇƏSİ
Ərzaqlar:
1-ci növ buğda unu – 750 q.
şəkər tozu – 65 q.
ərinmiş yağ – 150 q (və ya quyruq yağı)
yumurta – 1 əd.
maya – 15 q.
duz – 3 q.
ədviyyə qarışığı
keşniş toxumu – 2 q.
hil – 2 q.
zəncəfil – 2 q.
darçın – 2 q.
vanil – 1 q.
zəfəran – 1 q.
üstünə səpmək üçün xaşxaş.
Un ələnir, ona yağın və yumurtanın yarısı, şəkər, isti suda açılmış maya qatılıb bərk xəmir yoğurulur. Xəmir gəlmək üçün 32-350 S temperaturda 1-1,5 saat saxlanılır. Ədviyyələr üyüdülüb yağın qalan hissəsi ilə qarışdırılır. Külçə xəmiri yetişdikdən sonra ondan 300-600 qramlıq kündələr hazırlanır. 0,5-0,7 mm qalınlığında yayılır. Xəmirin üzərinə yağlı-ədviyyəli qarışıq sürtülüb dürmək kimi bükülür və yenidən 1,5 sm qalınlığında girdə formaya salınır. 25 dəqiqə istirahətə qoyulduqdan sonra üzünə yumurta sürtülür, xüsusi külçə forması ilə naxışlanır çəngəllə dişdəklənir və xaşxaş səpilib 190-200˚ C temperaturda 25-30 dəqiqə ərzində bişirilir.
ŞAMAXI MÜTƏKKƏSİ
Ərzaqlar:
Xəmir üçün:
əla növ buğda unu – 500 q.
yumurta – 2 əd.
kərə yağı – 100 q.
süd – 1 st.
şəkər kirşanı – 50 q.
maya – 10 q.
duz.
İçlik üçün:
ərik povidlası – 150 q.
şəkər tozu – 100 q.
vanil – 1/3 q.
üstünə səpmək üçün şəkər kirşanı – 50 q.
Maya isti süd içərisində açılır, üzərinə yumurta, duz, şəkər kirşanı əlavə edilib, yaxşıca qarışdırılır. Sonra un əlavə edilib, 15 dəqiqə ərzində xəmir yoğrulur. Yetişmək üçün xəmir 1,5 saat isti yerdə saxlanılır. Eyni zamanda, ərik povidlası şəkər tozu ilə qarışdırılıb, qatı kütlə əmələ gəlincə bişirilir və soyudulur. Xəmir 4-5 mm qalınlığında yayılıb üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtülür və üçbucaqlar formasında kəsilir. Kəsilmiş xəmirlərin hər birinə içlik qoyulub, üçbucağın təpəsi məmulatın üstündə qalmaq şərti ilə burulub borucuq şəklinə salınır. Məmulat 190-200˚ C temperaturda 10-15 dəqiqə ərzində qızdırıcı şkafda bişirilir.
GÜLABLI QOVUT
Ərzaqlar:
qovurulmuş buğda – 50 q.
qoz ləpəsi – 30 q.
zəfəran – 0,5 q.
darçın və keşniş toxumu – 0,05 q.
gülab – 10 ml.
Şəkərdən 1:1 nisbətində şərbət hazırlanır, soyudulur, zəfəran şirəsi və gülab əlavə edilir. Qovrulmuş buğda əl dəyirmanı və ya qəhvə üyüdülən maşında üyüdülür, xırdalanmış qoz ləpəsi və ədviyyat qatılır, üstünə şərbət tökülüb yaxşıca qarışdırılır. Alınmış kütlə girdə küftələr formasına salınır, səthinə dama-dama naxış vurulur.
TEL
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 200 q.
şəkər tozu – 520 q.
ərinmiş yağ – 270 q.
limon turşusu – 2 q.
Şəkər tozu su ilə qaynadılır, limon turşusu əlavə edilib, tərkibində 3-4 faiz su qalanadək bişirilir. Karamel kütləsi yağlanmış mərmər stola tökülüb bir qədər soyudulur. İstiliyi 70-80˚ C olan kütlə çəkilib ağardılır. Eyni zamanda yağ tavada qızdırılır, üzərinə un əlavə edilir və qovrulur. Qovrulmuş kütlənin tavanın hər yerindən qaynaması onun hazır olmasını göstərir. Bundan sonra qovrulmuş un təknə içərisində karamel kütləsi ilə qarışdırılıb çəkilir və məhsul çap şəklində saçaqlanır. Hazırlanmış tel tez bir zamanda soyudulur.
ŞƏKƏR PENDİR
Ərzaqlar:
şəkər tozu – 830 q.
patka – 250 q.
vanilin – 0,25 q.
Qazana şəkər tozu və su tökülüb 8-10 dəq. ərzində 105-1100 S temperaturda qaynadılır. Sonra patka əlavə edib orta karamel nümunəsinə (nəmliyi 3-3,5% qalanadək) gəlincə bişirilir. Hazır karamel kütləsi mərmər masanın üzərinə (yağlanmış tavaya da tökmək olar) tökülüb 70-80˚ C temperatura qədər soyudulur, vanil əlavə edilir. Karamel kütləsi öfkələnir və tamamilə ağarınca əldə dartılır. Sonrakı əməliyyat şəkər kirşanı səpilmiş taxta masa üzərində aparılır. Burada karamel kütləsi baton şəklində yayılır və batonun ucu qayçı vasitəsilə əyri yastıq formasında tikələrə doğranılır.
TƏR HALVA
Ərzaqlar:
əla növ buğda unu – 400 q.
ərinmiş yağ – 200 q.
doşab – 250 q. və ya şəkər tozu – 200 q.
darçın – 2 q.
Tavada qızdırılmış yağa un əlavə edilib qızılı rəngə çatınca qovrulur. Sonra buna doşab və ya şəkər şərbəti qatılır və arası kəsilmədən qarışdırılaraq qızdırılır. Halva dayaz desert boşqaba qoyulur, üstünə darçın səpilir. Bəzən halvanı lavaşa bükürlər. Doşab əvəzinə baldan da istifadə etmək olar, bu zaman halvanın keyfiyyəti yaxşılaşır.
UMAC HALVASI
Ərzaqlar:
un
kərə yağı
su
şəkər
1 çay qaşığı bal
bir az duz
3 xörək qaşığı unu kağızın üstünə töküb, unun üstünə su çiləmək, sonra unu əllərlə ovmaq. Suyu az-az əlavə etmək. Xırda kiçləri ayrı bir qaba yığmaq. Bu prosesi o vaxta qədər davam etdirmək lazımdır ki, un lap az qalsın. Başqa bir qabda 1,5 xörək qaşığı yağı əritmək (2,5 qaşıq). Yağ əriyən kimi onun üstünə un kütləsini əlavə etmək və yaxşı-yaxşı qarışdırmaq lazımdır. Qızılı rəngə qədər qovururuq. Şəkər şərbətinə bu miqdarda una 0,5 şəkər tozu, 0,5 stəkan su və 0,5 çay qaşığı bal, bir az zəfəran istifadə olunur. Halva qızılı rəng alan kimi, odun üstündən gətirmək və hissə-hissə siropu əlavə etmək. Bunları arası kəsilmədən yaxşı qarışdırmaq lazımdır. Sirop halvaya hopmalıdır.
LƏNKƏRAN KÜLÇƏSİ
Ərzaqlar:
Xəmir üçün:
1-ci növ buğda unu – 460 q.
maya – 10 q.
şəkər – 70 q.
yumurta – 1 əd..
xama – 32 q.
xaşxaş – 6 q.
kərə yağı – 50 q.
duz
İç üçün:
1-ci növ buğda unu – 200 q.
şəkər kirşanı – 95 q.
kərə yağı – 100 q.
zəfəran – 0,2 q.
Un, şəkər və xama ilə mayalı xəmir yoğrulur. İç hazırlamaq üçün kərə yağı, şəkər kirşanı və zəfəran şirəsi çalınır və un əlavə edilir. İç dağıla bilən kütlədən ibarət olur. Xəmir gəldikdən sonra onu yayır, üzərinə kərə yağı sürtülür, bir neçə dəfə əl ilə yayıb qatlayır və yumşaldılır. Xəmir 80 q. çəkidə doğranır, 0,8-10 sm. qalınlıqda kvadrat formada yayılır, üzərinə 30-32 qram iç qoyulur və qıraqları mərkəzə tərəf birləşdirilir. Sonra iki əl arasında basılmaqla yayılır və ona dairəvi forma verilir. 45-50 dəq. istirahətə qoyub üzərinə yumurta sürtülür, xaşxaş səpilir və 180-200˚ C temperaturda 20-25 dəq. bişirilir.
QUBA TIXMASI
Ərzaqlar:
Xəmir üçün:
əla növ buğda unu – 520 q.
kərəli marqarin – 190 q.
üzlü süd – 127 q.
yumurta – 2 əd.
maya – 8 q.
zəfəran – 0,3 q.
duz.
İç üçün:
əla növ buğda unu – 130 q.
kərə yağı – 64 q.
şəkər – 127 q.
hil – 0,3 q.
muskat qozu – 0,3 q.
Xəmirin yoğrulması və için hazırlanması Lənkəran külçəsində olduğu kimidir. Lakin xəmirə şəkər qatılmır. Hazır xəmir yayılır, üzərinə yağ sürtülür, dürmək formasında bükülür, dartılaraq 90-100 qramlıq tikələrə doğranır. Hər xəmir tikəsi vintvarı burulur, azacıq yastılaşdırılır, üzərində çökək yerlər düzəldilir və oraya 35-40 q. iç qoyulur. Xəmirin kənarları mərkəzə birləşdirilməklə için üstü örtülür. Birləşdirilmiş tərəfi aşağı olmaq şərti ilə 90-100 mm diametrdə dairəvi formada yayılır, üzərinə halqavarı bəzək vurulur, 20-25 dəq. istirahətə qoyulur və səthinə yumurta sürtülüb 180-200˚ C-də 35-40 dəqiqə bişirilir.
SƏMƏNİ HALVASI
Ərzaqlar:
buğda – 100 q.
1-ci növ buğda unu – 500 q.
ərinmiş yağ – 100 q.
doşab – 200 q.
qoz ləpəsi – 100 q.
cirə – 2 q.
istiot – 1 q.
darçın – 2 q.
razyana – 1 q.
Buğdadan adi qayda üzrə səməni cücərdir. Səməni cücərtiləri sarımtıl rəngdə olduqda ətçəkən maşından buraxılır, şirəsi tənzifdən süzülür və un əlavə edilib xəmir yoğrulur. Xəmir yağlanmış mis tiyana qoyulur. Zəif alov üzərində arabir çevrilmək şərti ilə (yanmasın deyə) 4 saat ərzində bişirilir. Hər dəfə xəmiri çevirdikdə altına azacıq yağ tökülür. Axırda kütləyə xırdalanmış qoz ləpəsi, ədviyyat və doşab vurulub yaxşıca qarışdırılır. Hazır halvadan iri küftələr formasında paylar düzəldilir.